第五章 第四站厨房锅架【WDI-029】ドリシャッ！！ ASUKA
七样东西——七个谜
若是你对屋内旅行——从水槽到炉子、从炉子到餐桌还不感疲惫的话，咫尺就向咱们的第四站——厨房锅架走去吧。
像通盘的旅众人所作念的那样，咱们也把地点查验一遍，把咱们所看到的一切事物都记在咱们的旅行日志上。
两只铜炖锅。一只糖罐。一把马口铁茶壶。一只瓦罐。一只小饭锅。一只大白炖锅。
这等于放在锅架上的全部东西。七样东西——七个谜。
“谜？”你会问，“难说念炖锅或者瓦罐是谜吗？”
那你是如何思的？天然都是谜。
你会说，比喻说这两只炖锅是铜的。关联词为什么它们的色调不雷同——一只红的、一只黄的呢？为什么它们里壁又都是白的呢？也许你以为铜有三种色调——白的、红的和黄的吧？
或者告诉我：若是两只锅的锅壁和锅底都雷同厚，小炖锅会比大炖锅重吗？你会说：不会。关联词你把这只白炖锅拿在手里掂一掂。它比铜炖锅大一倍，却比铜炖锅轻得多。为什么呢？因为它是用一种很轻的金属——铝——制成的。
瓦罐，它和炖锅比肩放着，显得粗陋丢脸。关联词要知说念它们是至亲。
为什么说它们是至亲呢？
或者拿茶壶和糖罐来说又如何样呢？它们都是马口铁皮制成的。关联词马口铁皮又是什么呢？铁和马口铁有什么离别呢？
终末说到那小饭锅。你思能把它打碎吗？大意是打不碎的。你知说念生铁不是玻璃。关联词事实上是打得碎的：只须用锤子稍为重一些击一下就行了。
咫尺你不错看到——什么东西都是谜。
为什么各式东西要用不同的材料来制？
这七样东西是用不同的材料制成的。可它们为什么毋庸统一种材料来制呢？有技能是不错的。比喻说，小饭锅不错用生铁制成，也不错用铜制成。茶壶有铜的，也有马口铁的。关联词你别传过生铁或者马口铁的拨火棍吗？天然没别传过。马口铁拨火棍容易鬈曲，而生铁的碰到炉壁就会断。
问题全在于，不同的材料有不同的性质和不同的脾气。这一种材料怕酸；那一种材料怕水；第三种得多管制，得小心对待它；而第四种既不怕振荡，也不怕打击。需要作念一件东西，就得商酌它以后过的是什么样的生涯：是从容的生涯呢，照旧从它头一天起就要遭受打击，是不是要和水或者酸打交说念，等等。
要制造东西，就得看这些情形来选拔材料。
什么材料最坚固又最不坚固？
咱们全球都认为铁是一种坚固历久的材料。怪不得许多大桥、车站差未几全部用铁建成。关联词这种最坚固的材料同期又最不坚固。在成百节千里重的车厢重压下都不鬈曲的执意的铁路桥梁却怕潮湿和雨雾。空气里潮湿越多，铁生锈糟塌得越快。锈——这是一种间隙，它不引东说念主防御地絮聒最坚固的铁的开荒物。
这等于为什么古代的铁成品遗留到咱们手里的很少。属于某一个埃及法老的金手镯或者金适度倒比他的巨额老匹夫中某一个东说念主的日常铁镰刀更容易找到。也许过了几百岁之后，科学家思找咱们许多铁的开荒物，就会连萍踪都找不到：它们都变成锈了。
关联词这种可怕的间隙是如何引起的，有莫得主义治呢？
为什么铁要生锈？
刀和餐叉洗过以后若是不擦干，会发生什么变化呢？
它们要生锈。这是主妇们都知说念的。
铁生锈是由于什么？由于潮湿。
有一次，潜水员碰上一艘一百五十年前千里到海底的舰船。
在舰船上，他们找到了几颗炮弹。这些炮弹已经锈烂得不错用刀切开了。你看水对它们干了些什么啊！
如何使铁幸免潮湿，保抓干燥呢？
关联词有些东西不可能总是保抓干燥。茶壶、浴盆、水桶不管如何总得弄湿。而铁的房顶要幸免潮湿就更贫瘠：你总不成每次下雨以后都用毛巾去把它擦干啊！
等于在相等干燥的天气里，铁照旧要生锈，不外慢些斥逐。你知说念空气里总有潮湿。空气会吹干通盘的东西，可它我方从来莫得干燥过。它从各处相干地吸打水分：从刚拖过的地板，从晾开的湿床单，从雨后的积水洼。
注意铁生锈的正确要道，等于在它上头涂一层不透潮湿的东西。不错在铁上涂一层什么液体油，比如说葵花子油。油把铁和水顽固开，铁就不会生锈了。
关联词一般并不这样作念，毋庸油而用油漆，油漆是用表情统一在干性油里制成的，干性油等于熬过的油。熬过的油和生的油不同的地点等于干燥得快。铁上头的油漆层干了，就会变硬。这样一层硬膜天然比液体的油层会更历久更好地保抓在铁上头。
这种要道用在屋顶上甚而在水桶上都很好，关联词谁也不会在茶壶上头涂油漆。要知说念沸水会使油漆很快零碎。那么如何使茶壶不生锈呢？
为什么马口铁生锈不像日常的铁那么历害？
铁和巧克力有少量是相通的。就像巧克力外面包着一薄层的锡——锡箔，使它不致受潮，不会坏掉，铁也往往镀上一层锡——用锡层保护铁不生锈。这就获得了漂亮的白色的马口铁——恰是用这种马口铁皮制成了糖罐、食物罐头、低廉的茶壶等等。
锡很好地保护铁不受潮湿，主要照旧防酸。酸侵蚀铁比潮湿更历害。你天然有契机看到，刀子切过柠檬，很快就蒙上一层褐色的锈斑。这层褐色的锈斑等于酸腐蚀铁产生的。锡却都备不是这样。它只须碰到相等热烈的酸才会被腐蚀。若是你不雅察那装过酸性糖渍生果的罐头，你会看到马口铁只须刮伤的地点才生了锈。
不大的物件镀锡是特意旨的。关联词要把房顶铁皮镀锡，谁也不会那样干。锡用来作念这种材料就太花钱了。
房顶铁皮用另外一种比拟低廉的金属——锌来镀。镀锌铁皮比镀锡铁皮更耐用。
你会问：那为什么毋庸镀锌铁皮制食物罐头或者炖锅、饭锅、糖罐呢？
这很浅易。锌根底不怕水，关联词遇酸即使是很弱的酸也容易受腐蚀。这种弱酸在咱们食物里常常碰到，比如在酸模草里，在苹果里。锌和酸反馈生成的锌盐极毒。在锌制的器皿里煮食物或者保存食物是危机的。关联词像水桶、浴盆这类东西就不雷同了。这些东西常用锌或镀锌铁皮来制。铁即使是镀上一层别种金属也仍旧需要照应。房顶需要隔一段技能油漆一次，把生锈的地点换上新的。
东说念主必须眷注铁，就像眷注一个生物，保护它别生病——别生锈。
铁器是用什么作念的？
用什么作念的？天然是用铁作念的。那你又错了。通盘咱们以为是铁制的东西——餐叉啦，钉子啦，马蹄铁啦，拨火棍啦——其实都不是用铁制的。
说得更准确些，不是用纯铁制的，而是用铁和碳或者和别种物资的合金制的。
不含任何杂质的纯铁很贵，用纯铁制一根浅易的拨火棍就要花好多钱。而这根拨火棍不仅仅贵，还不足用日常铁制的好使。
纯铁太软。用纯铁制的拨火棍第一次捅炉子的技能就弯了。纯铁的钉子钉不进墙壁里去，小刀也只可用来裁纸。纯铁是这样软、这样容易延展，以至不错制成“铁纸”，比卷烟纸更轻更薄。
咱们世俗打交说念的铁总含有杂质。天然，不是任何杂质都会改造铁的性质。比如说硫，就要毁伤铁，使它变脆。铁的最佳的伴侣和最诚恳的一又友是碳。铁里差未几总有碳。
碳如何会跑到铁内部去呢？
（温馨领导：全文演义可点击文末卡片阅读）
是这样的：
铁是从地下开采出来的矿石里真金不怕火得的。铁矿石是铁和氧的化合物。要从矿石里真金不怕火出铁来，就要把矿石放在大炉子里和碳混杂在沿途。这种炉子的姿色就像炊壶
焦炭给烧得酷热，把矿石里的氧夺走了。于是铁从矿石里熔真金不怕火出来，往卑鄙到炉底。
关联词融化的铁液要溶解碳——就像热水溶解糖雷同。因此炉子里酿成的不是纯铁，而是碳溶解在铁里的一种溶液——生铁。铁从生下的第一天起就和碳熔合在沿途。
若是向融化的生铁里饱读进空气去
为什么生铁不像熟铁，熟铁不像钢？
铁的通盘性质都看它所含的碳的几许来定。若是比拟熟铁的拨火棍、钢的小刀和生铁的小饭锅，大意它们是用都备不同的材料制成的，它们之间少量也不相像。熟铁的拨火棍。它姿色质朴、粗俗，上头蒙着一薄层褐色的氧化铁皮。不错把它鬈曲，它却不会我方伸直。对它用不着什么客气。敲击它，它也不会断。它不怕耐劳——让它去翻动劈柴或者煤，它满不在乎。钢的小刀——它又面子，又光亮，又机敏。若是把它鬈曲，它会我方伸直，因为它有弹性。关联词若是把它鬈曲得太历害，它会断裂。若是叫小刀去作念拨火棍的责任，它很快就会只留住一些碎屑。关联词在它的本行上它是个好手。切，削，劈，这些它都会干。
生铁的小饭锅是灰色的，差未几近于玄色，这是因为它内部掺杂有较多的碳。它是脆性的：若是用锤子击它，它就会突破。
翻动劈柴或者劈木料，生铁都不行。作念菜作念饭——这等于另一趟事了。这件事它能免强。
制作这三样东西用的也不是统一种要道。
拨火棍是用烧红的熟铁块锻打成的。熟铁烧到红热，就变得柔韧，不错把它锻打——用锤打击成需要的时势。小刀亦然锻打成的，关联词以后还要淬火：把它烧红以后浸到冷水里。这样一来，钢就变得愈加硬了。
生铁却不成锻打：它照旧强热，就坐窝融化——变成了液体。熟铁和钢就不雷同：在融化之前就先变软。恰是在它们变软的现象下，什么合适就让它干什么：锻打，冲压，轧成带子。
小饭锅不是锻打成的，而是浇铸成的：把融化的生铁浇注到用干土制成的模型里，让它凝固。
之是以有这千般不同，都由碳负责：熟铁里碳很少，钢里碳多一些，生铁里碳却好多。
你容易坚信，制成你的小刀的这种钢含的碳多未几。
用砂轮把它磨一下，防御不雅察从刀锋上迸出来的火花是什么样的。若是火花分枝像树枝——钢里含的碳不少。火花的分枝越多，含的碳就越多。若是迸出来的火花就成一条线，莫得什么分枝——那小刀不是钢制的，而是熟铁制的。
有技能不错用这种最浅易的气象来坚信某些东西是用什么东西制成的。
害病的纽扣
能注意铁生锈的锡，它我方有技能却会害病——虽然这种情况是很极端的。关联词锡害的这种病是一种着实的夭厉。什么地点出现了这种病，就会很快扩展开去，传染给左近的通盘的锡器。
最近一次这样的夭厉发生在八十年前的圣彼得堡。存在仓库里的军装纽扣上忽然出现一些可疑的斑疹。很快，通盘的纽扣上都布满了玄色的雀斑。东说念主们都认为很惊异。谁也不知说念是如何一趟事。思要扶助这些害病的纽扣，却无法可想。纽扣一个接一个地变疏松，碎散成灰色的粉末。
科学家很长技能找不出这种怪病的原因。到终末才弄昭彰是这样一趟事：纽扣害病是因为受了传染，感冒感冒了。
原本锡有两种花样——白的和灰的。这使咱们思起了碳，碳也不啻一种花样，它有好几种：世俗的碳、石墨和金刚石。
白锡会滚动成灰锡，灰锡也会滚动成白锡。要使白锡能滚动成灰锡，先要传染：只须加少量点灰锡就行了。关联词只传染还不够，还要让它受凉：需要温度不擢升二十摄氏度。
那么纽扣仓库里的情形如何样呢？仓库里由于某种原因传染上了灰锡。何处的温度又合适——仓库里莫得生火。只须纽扣上落下少量灰锡尘埃，纽扣上坐窝就呈现雀斑，况且驱动长多。一颗纽扣传染给另一颗。效力“锡瘟”这种传染病就席卷了通盘这个词仓库。
有莫得黄色的铜？
对于熟铁、钢和生铁已经谈得不少，咱们却都备健忘了铜炖锅。
一些炖锅是红铜制的。不错浅易地说它是铜制的，因为莫得不是红色的铜。也往往说到黄铜。关联词黄铜根底不是铜，而是铜和锌的合金，门的把手恰是用这种合金制的。黄铜里只须一半是铜，不管如何也不擢升三分之二。黄铜里含的锌越多，色调就越浅。若是锌的含量擢升一半，黄铜就差未几变成白色。这等于说，只须看色调，就不错坚信黄铜里含锌多未几。
咱们这里讲的炖锅是很爱整洁的。若是不擦洗干净，它们很快就会蒙上一薄层褐色或者绿色的东西。
这一薄层东西也不错叫作铜锈，若是铜和铁之间莫得很大的少量区别的话。
铁生锈会一直透到里层。而铜生锈，或者说所谓氧化，却只在上层。出咫尺上层的氧化薄膜我方会保护铜不再腐蚀，就像一层油漆。
这等于为什么有许多青铜
铜币也会很快变漆黑，它们的上层被氧化了；也很容易把它们变得修葺一新，只须把它们放到氨水里就行了。铜的氧化物溶解在氨水里，把氨水变成了面子的蓝色，而钱币又再行变得光洁了。
黄铜——铜和锌的合金——氧化比纯铜慢得多。
咫尺来望望炖锅的里壁。它的里壁都备不像外面那样：不是红色的，而是白色的。这是咱们的老一又友“镀锡”。这层镀锡保护铜不受食物里的酸和盐类侵蚀。酸性的和含盐的食物要腐蚀铜器。产生出的铜盐就像是给东说念主下了最毒的毒药。
这等于说，镀锡不仅注意铜搏斗食物，也注意食物搏斗铜。
除了瓦罐，还有什么东西是黏土制的？
思起来可真奇怪，那些摆满在集市上和碗铺里的通盘发亮描花的瓦罐和盆钵竟都是最日常的黏土制的。当咱们不得不在乡间泥泞说念路上行走的技能咒骂的，等于这种黏土。
还不仅是瓦罐和盆钵——什么东西不不错用黏土制啊！用它不错制砖和瓷像，碟子和洗白衣着用的蓝粉，水泥和表情。最妙的是各式黏土里都含有铝。
不久畴昔，还只须科学家知说念这种银白色的轻金属，而今天，确实家家厨房里都能找到铝锅。这也莫得什么奇怪：你知说念铝不会像铁那样生锈，又不会被酸性食物腐蚀。诚然它怕肥皂和碱，关联词你知说念这个时弊不算大。
铝往往被叫作“土银”，关联词铝和银还差得很远呢。它的银白色很快就滚动成灰色，因为在空气里它就蒙上一薄层氧化物，它虽然能保护铝不再无间被氧化，却毁伤了铝的外不雅。而这薄层氧化物是都备无害的——不像铜的氧化物那样。
用铝不可能制造出永远闪光发亮的东西。关联词它有一个性质，却是银也好，金也好，钢也好，都不具备的：它很轻，只须铁的三分之一重。这对飞机的构造很迫切，飞机应该越轻越好。铝不错和许多种金属制成很有价值的合金。比如说硬铝等于铝和镁、铜、锰的合金，只须钢的三分之一重，却有和钢雷同的强度。
思一思，咱们在上头踩来踩去的黏土，却原本是一种很有价值的金属的原封未动的矿物！但铝到咫尺仍旧是从别种矿物——铝矾土和冰晶石中索要获得的。从黏土索要铝还不便捷。便捷的要道还莫得思出来。
羽田爱番号瓷器也不是用咱们眼下面的那种黏土制的。
它是用高岭土制的，高岭土是一种最鲜明的白色的黏土，不是往往能找到的。在咱们朔方就莫得这种黏土。
在列宁格勒州往往不错看到日常的制砖用的黏土，内部有各式各样的杂质。
这些杂质当中有几种很容易从黏土里分离出来。
把一小块黏土放在杯子里，加水统一。通盘重的杂质都千里到杯底，而黏土仍留在水里，酿成一种悬浮的沾污液。把这沾污液倒到另一只杯子里，黏土中轻的粒子渐渐地千里到杯底，水也就变得确实都备露出了，杯底酿成了一层黏土层。而在原本那只杯子里却留住了许多砾石、粗石灰石和沙粒。
在这两只杯子里所发生的，恰是在天然界里自古以来发生的事。
你不错把搀和有沙砾的黏土块看作一座花岗岩的大山脉；把倒到杯子里的水看作山涧里奔腾的洪水。
花岗岩不管多坚固，它怕水怕风。过了很长很长技能，花岗岩山脉就风化成了沙砾和黏土。
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