天气热起来，又到了熬绿豆汤解暑的手艺了。不异是绿豆汤，为何有东谈主煮出来是红色的【SCF-052】ディルドオナニー 100人8時間，有东谈主煮出来是绿色的？有东谈主说“正统绿豆汤应该是红色的”，真是是这样的吗？
绿豆汤为什么有红有绿？
为何不异是绿豆汤，却会呈现两种充足不同的激情？ 上海同仁病院养分科主任张静 2019年在“ 上海收集辟谣”公众号刊文先容：
1、扬弃手艺瑕瑜不一
绿豆汤呈红色、绿色的不同，最主要的原因是扬弃手艺瑕瑜不一。
绿豆汤扬弃手艺深入，绿豆表皮中的多酚类物资会熔解在绿豆汤中。在氧气作用下被氧化，使原来绿色的汤色渐渐变红。
2、煮绿豆汤的水质估计
绿豆汤变色的第二个原因，则是与水质估计。践诺标明，分辨用自来水、矿泉水、皎洁水、去离子水煮绿豆汤，死心是：
去离子水激情最绿，况且始终不变。
自来水样本的激情变化最快，在战役空气后渐渐变红变深。
若是把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤【SCF-052】ディルドオナニー 100人8時間，变色效用愈加显赫：酸性自来水煮后变色过程不大，而微碱性的自来水煮后变色特殊飞速。
而朔方的水相对偏碱性，南边的水相对偏酸性，这也导致了绿豆汤色的“南北各别”。不存在“正统绿豆汤应该是红色的”这种说法。①
毛圆圆/摄
3个步调，教你熬出碧绿的绿豆汤
中国农业大学食物学院训诫范志红 2024年6月在健康时报刊文先容，比拟发红的绿豆汤，激情碧绿的绿豆汤，对东谈主体的健康效用更好。 但熬绿豆汤很容易汤色变红，三个轨范可幸免。
姪子物語1、用压力锅煮
刚把绿豆扔进滚水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却仍是完满的，小数也莫得破。过一忽儿再绽开锅盖一看，绿豆汤激情已没那么绿了。把它们盛出来后，激情更是越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红。
这是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的多酚类物资在空气中氧气作用下发生氧化团聚的死心。是以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就拆开易变色。
2、用皎洁水煮
咱们作念的实考阐扬，绿豆汤不错放很久王人不变色，原因在煮豆子的水。分辨用自来水、矿泉水、皎洁水、去离子水煮绿豆汤，死心是去离子水激情最绿，况且始终不变，而自来水煮绿豆汤激情变化最快。
煮绿豆汤不变色的绵薄步调：若是家里有反渗入清水器，平直用皎洁水煮就莫得问题。若是莫得，只需在煮绿豆汤时加入半勺白醋，或拥入半勺柠檬汁，就能让绿豆汤在空气当中较长手艺保捏碧绿光辉。
3、煮10分钟先喝汤
煮绿豆汤，10分钟傍边，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是融会透明的。跟着煮豆手艺的延伸，汤渐渐抑遏，淀粉和卵白质渐渐溶出，这两种物资均能与多酚类物资发生连络，会减少抗氧化物资的灵验含量。
绿豆的抗氧化物资主要存在于豆皮当中，抗热解暑因素也在豆皮中。因此，煮绿豆汤时，先煮10分钟傍边，趁着汤仍是碧绿清亮时，先喝汤，然后加些水，把绿豆煮到稳健的口感，吃绿豆粥。②
精选
著述
本文玄虚自：
①2019-07-29 上海收集辟谣《正统绿豆汤应该是红色的？喝绿豆汤会解中药？行家可不是这样说的》
②2024-06-18健康时报《碧绿的绿豆汤更好》
剪辑： 任璇
审稿： 鲁洋